这就是我们今天要讲的安吉白茶。
安吉白茶之神奇，在于它名为白茶，实为绿茶。每年茶树茶芽的颜色会随着时令发生变换，清明前嫩叶是灰白色的，到了谷雨叶子就全变白了，而后逐渐转绿直到全绿。
安吉白茶采下来后，生产工艺也是按绿茶方法制作而成的。新叶经五小时摊放，经筛青拣青簸青然后杀青整形理条，最后烘干，新茶就可全新出锅。这，就是责比黄金的安吉白茶了。
说到安吉白茶的发现，还有一段很有意思的故事呢。
安吉自古就传北宋时曾进贡白茶，后来在兵荒马乱中失传了。
1930年在金光寺曾发现数十株野生白茶树，椐当时记载，那些茶树枝头的嫩叶色白如玉焙后微黄，可谁也没在意。后来人们醒过味来那些茶树已经成了回忆。
1982年的一天，大溪山大北坞生产队长盛振乾带社员进山采茶，在天荒坪大溪村横坑坞，发现了一株怪茶树。这茶树生在崖边荆棘丛中，与一般茶树迥然不 同，盛振乾还从来没见过。出于好奇，他折了两丛带回， 丛自己插在瓶中培养，另一丛送到他的朋友县农科院研究员刘益民那里，想问问是什么茶。
老刘看后不禁阵心跳，苍天有灵，这不就是失传千年的白茶吗?
后来经十余年精心繁育试验，通过无性栽培繁殖终于使这棵有着千年树龄的野生树种唤发了生机。
如今，白茶树已发展成二万余亩，这株茶树被奉为(茶祖)，而发现它的山谷也更名为白茶谷。开始因茶形如玉羽甘甜留香，称此茶名为玉凤茶，1991年正式命名安吉白茶。刘益民也被称为安吉白茶之父。
安吉白茶有美容茶的雅号，很受女孩子青睬。成品细秀，形如凤羽，色如玉霜，光亮油润，泡制后滋味鲜美甘醇，茶汤颜色鹅黄，香气鲜爽馥郁。安吉白茶的氨基酸含量高于普通绿茶2.5倍，不仅喝起来口感十分鲜爽，而且还有利于身体健康。
新茶)中泡选用泉水最佳，水温不宜太高，掌握在80～85度为宜，如果没有山泉水可以用纯净水或过滤水。不适合用矿泉水或矿物质水，因水中矿物质会影响茶汤味道，
茶选好了，就可以准备制作安吉白茶鸭了。
制作方法
1将鸭洗净斩件，天目笋泡好洗净备甩
2鸭块放入干锅不加油翻炒。待水汽收干，用水洗净渣后，放入锅内加入天目笋干，金华火腿一块老姜一块，加水大火烧开，小火煨煮成熟，再大火顶开煮五分钟，捡去老姜加盐调味；
3茶叶采用直投法，将安吉白茶直接放入盅内，然后把煮熟的天目笋鸭连汤一起沏入即可。白茶细腻不易久煮，否则会唐突好茶的滋味，故沏足矣。
此菜汤鲜昧美，茶香宜人湖鸭肉嫩鲜美，天目笋清香味美，白茶醇香，口味咸鲜和一，滋味相补，集美食，滋补，养生于―体，使人不由想起东坡诗句：无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦最好餐餐笋烧肉。
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