绿茶之中唯一用白茶命名的安吉白茶，恐怕在大多数心目中都有些好奇，它的制作工艺是怎样的?缘何会得名于绿茶?今天茶语网小编就带领大家走进这稍显有些神秘的安吉白茶中去。
安吉白茶的制作工艺是怎样的?第一步杀青，所谓的杀青就是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青葱味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。将安吉白茶鲜叶投入到杀青机中，在杀青的时候要特别注意茶叶的投放量，茶叶太少会茶叶被杀糊，茶叶太多则会导致茶叶杀的不均。
安吉白茶的第二步是炒茶，在翻炒的过程中水分蒸发的比较快，如此能保持茶本身的品质。同时，在炒制的过程中可以去除一些生的泥土气息，香气更浓。这个炒茶的过程大概要持续10分钟左右，茶叶在翻炒的过程中，茶香也就变得越来越浓。
最后还要通过高温烘培，也就是我们俗称的干燥。安吉白茶一般要经过两次烘培，第一次是在120度的高温里烘18分钟左右，完成后的茶叶成色再决定是否第二次烘培，经过两道烘培之后的茶叶会更香，即便是长时间放置，安吉白茶的香味也不会流失。
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