产自于浙江省安吉县的安吉白茶，在绿茶之中算是很特殊的品种，它之所以叫着白茶，是因为茶树是一种稀罕的变异品种，而安吉白茶之所以是绿茶，是因为其制作工艺属于绿茶，安吉白茶是烘青绿茶之中的代表。
那么安吉白茶又分怎样的品种呢?恐怕很多人对此都心存好奇。专家研究发现，安吉白茶合成叶绿素的基因对温度变化十分敏感，早春时节，气温较低，刚刚开始发芽的茶树叶合成叶绿素的途径受到阻碍，因此叶片呈现白色，当气温上升至25℃以上时，合成叶绿素的基因活跃起来，叶片即由白转绿，与普通茶树无异。
是不是读到这里，你会认为这安吉白茶是有几分神奇呢?也正是因为如此，真正的安吉白茶都是在早春时节采摘回来经加工制作而成，以确保其最佳的品质和口感。
安吉白茶的口味比较清淡，初入口的时候，略有苦涩之意，爱茶之人却将之视为不可多得的美味，其原汁原味的风味，是自然界最佳的杰作。当然安吉白茶的产量并不是特别大，正宗的安吉白茶在安吉县的山河、章村、溪龙一带，所以市面上也不乏有一些假冒茶品混杂其中，各位茶客选购的时候可要留心了。
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