安吉白茶到底属于白茶还是绿茶

安吉白茶到底属于白茶还是绿茶

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安吉县地处于天目山之北麓,这里呈现群山起伏,树竹交荫的自然景观,终年云雾缭绕,雨量充沛,并且土壤肥沃。安吉还具有“中国竹乡”之美称,植被覆盖率高达60%,而茶与竹,与生俱来的缘分,值得品味。安吉山区全年气候温和,无霜期比较短,冬季低温时间又较长,绝对低温一般在10℃以下,空气的相对湿度高达81%,直射蓝紫光较少。山区土壤中含有较多的钾,镁离子等微量元素。具考证,大凡茶园四周为竹林或邻近竹林,所采制之茶叶,一般均含有板栗香或者兰花香味,并且越靠近竹林,其兰花香味就越明显。或许正是竹乡独有的生态环境,孕育出了惊世骇俗的安吉白茶树以及安吉白茶。

依据茶叶的基本品质特征而言,习惯上按照干茶或者茶汤的色泽不同,一般将基本茶类分为六种,分别为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类,至清代为止六大茶类终齐全。宋徽宗赵佶于茶书《大观茶论》中曾提及安吉白茶,将安吉白茶钦赐为第一御茶。那么安吉白茶根据现代的分类标准是否真正属于白茶呢?首先,来看一下几类代表性茶的特征:

1绿茶

绿茶的制作,一般情况是采摘鲜嫩的芽叶,通过一杀青、二做形、三干燥而成。其中杀青是制作绿茶的主要工序,通过蒸汽加温或干锅热炒等加热工序破坏鲜茶叶中的蛋白酶,制止茶多酚氧化变红,以保证绿茶具有清汤绿叶的品质特征。

2红茶

红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树茶叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶在加工过程中以发酵过程为主要依据,发酵的过程实则以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加,红茶大多具有甜香的香型。所以红茶具有红茶、红汤、红叶以及香甜味醇的与众不同的特征。

3青茶

青茶又称为乌龙茶,属于半发酵茶。基本工艺为晒青、晾青、

摇青、杀青、揉捻、干燥等六步,通过摇青工艺破坏叶边细胞壁,

促进部分氧化,又由杀青工艺制止了进一步的氧化,乌龙茶的茶底明显特点是绿叶镶红边,大多具有天然的花香香型。

4白茶白茶属于轻发酵茶,在整个茶叶储存过程中白茶一直在缓慢轻微发酵,制作白茶的工艺较简单,主要是萎凋、晒青两步。白茶芽叶上满披白色茸毛,毫香较重,汤色清淡,味鲜且醇。

5黄茶

黄茶的基本特征是:色黄、汤黄、叶底黄,香味清乐醇和。

与绿茶相比,黄茶主要是增加了一道堆积闷黄的工序,这也是形成黄茶茶汤特点的关键,主要做法是将经过杀青和揉捻丁艺的茶叶用纸包包好,或者采取堆积的方式后以湿布盖之,闷黄时间以几十分钟至几个小时不等,促使茶叶在水热作用下自动进行非酶性的氧化过程,使之形成黄色的外观特征。

6黑茶

黑茶属于后发酵茶,制作经过杀青、揉捻,干燥等工艺,不过在干燥前后经过独有的一道渥堆工艺,茶叶中加水,促进微生物生长,在整个发酵过程中茶叶温度升高明显,可到达将近60度左右,所以说黑茶是有微生物参与的发酵茶,属于陈香香型,具有越陈越醇的特点。

在以上罗列了六大茶类各自的特征后反观真正的白茶应具有干茶满披白色茸毛特点,所以对鲜叶原料的要求必须是茸毛居多的茶树品种;其次,白茶工艺简单,不经杀青工艺,属于轻发酵茶类。在我国的福建省盛产白茶,按地域分例如福鼎大白茶、政和大白茶等,按照芽茶叶茶分可分为白叶茶(贡眉、寿眉、白牡丹等),白芽茶(白毫银针等)。

基于以上白茶具备的从原料到工艺的两大特征,对比发现安吉白茶并不具备此两项特征。再者,根据安吉白茶清汤绿叶的特点以及杀青、做形、干燥三步工艺特征,与前述绿茶特征相吻合,判断安吉白茶实属绿茶茶类范畴。

依据与安吉白茶相关茶学的资料记载,“安吉县最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现了数十棵野生白茶树,‘枝头所抽之嫩叶色自如玉,焙后微黄,为当地金光寺庙产’(《县志》),后不知所终。安吉白茶树为变种的茶树,极为稀有罕见。春季茶树发出的嫩叶近于纯白,在“春老”时变成白绿相间的花色茶叶,至夏初才呈现全绿色。”至此,安吉白茶实属于绿茶,为何称为白茶之谜终于揭开谜底。

冲泡安吉白茶时多用玻璃器皿,便于观察芽叶沉浮起落的优美姿态。泡茶用水为80℃左右,以免高温烫伤嫩芽叶。泡茶工艺采用中投法,温杯之后投茶,先用少许热水浸润泡,使茶叶在水中舒展开来,稍等片刻再进行下一步冲泡,运用凤凰三点头,使茶汤呈现均匀品质。

安吉白茶具有一般绿茶保护神经细胞,降血压、降血脂、降血糖的保健功效,并且对于消除神经紧张以及镇静和防辐射具有疗效,又由于安吉白茶自身氨基酸含量是一般绿茶的2~3倍与茶多酚含量是一般绿茶含量的一半等特点,安吉白茶的口感更为清鲜,不具一般绿茶苦涩等口感,因为采摘时节较早,以明前雨前为主,所以营养物质更为丰富,对人体保健功效更为明显。

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