安吉白茶在绿茶界来说属于很稀罕的一种品种，名为白茶但是实则却是地道的绿茶制作工艺，安吉白茶较之其他绿茶来说，含有意思清冷的如“淡竹积雪”的奇逸之香，而且，据爱茶之人形容，安吉白茶的等级越高，这股奇逸之香就越是醇厚。
安吉白茶也是茶树品种，它是一种含有的变异茶种，它所诞生出的安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙;色泽翠绿，白毫显露;叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。熟悉安吉白茶的人可能都知道，安吉白茶有着“龙形”和“凤形”两种外形区别，“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整;色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶，扁平光滑，挺直尖削;嫩绿显玉色，匀整。
两种外形的安吉白茶冲泡出来，汤色均是嫩绿明亮，香气鲜嫩持久，滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。此外，精品安吉白茶其干茶色泽金黄隐翠。
不过目前就市面上的反馈来说，无论是消费者的追捧度，还是茶叶的售价高低，安吉白茶的龙形茶叶较之凤形来说略微要差一些。
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