一分钟了解稀世珍品——安吉白茶

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安吉白茶,归属于绿茶类白叶茶。顾名思义,安吉白茶出产自浙江省安吉县。安吉是天然的绿色世界,植被覆盖率达73%。安吉白茶园分布于天目山北麓的苕溪流域和黄浦江源头活水的山地丘陵地带,溪流纵横交错,天目山与龙王山自然保护区筑起了一道天然屏障。

茶树在其漫长的进化过程中,产生着变异现象。宋微宗《大观茶论》中对安吉白茶进行了描述,这也是对这种“白叶”变异茶种的首篇历史文献和对其品质的写照。遗憾的是,在《大观茶论》记载后的八九百年间,就再也没有发现相关的记载了,安吉白茶从此失传了。

1980年,一次偶然的机会,科技工作者在安吉境内800多米高的大溪山横坑坞竹林之中,发现一蓬树龄逾百岁的再生型古茶树。这仅存的“白茶祖”与众不同,一是芽叶外形特殊,每年春茶长出的幼嫩茶叶呈白色,叶脉呈翠绿色,出现“白化返绿、叶白脉绿”现象:二是生化组分特殊,内含物中氨基酸含量高(5一l0.),是普遍茶叶的2倍以上;茶多酚含量低(10-14%),是普遍绿茶的一半左右。三是酚氨比协调,茶汤滋味特别鲜爽,口感甚佳。

自上世纪八十年代以来,安吉白茶走过了研究、示范和产业扩张三个阶段。1980年发现后由政府拨款进行保护,1981年在县林科所进行无性繁育,至1989年已成功试种32亩。如今,该茶种已通过国家茶树品种审定而成为浙江省茶树良种,名日:“白叶一号”。2001年,安吉白茶获准注册中华人民共和国地理标志证明商标,先后荣获浙江省十大名茶、中国名牌农产品、中国驰名商标,安吉白茶品牌估价值达到20.361乙元人民币。

2009句全县种植面积达到10万亩,年产量850吨,产值9.6亿元,仅此一项就为全县农村人口人均增收2660元,已成为安吉县的农业主导产业和富民产业。

安吉自茶十分注重色、香、味、形,品质要求高,故对鲜叶原料十分讲究。用于加工安吉白茶的茶树品种只能用“白叶一号”茶树品种,鲜叶质量要求是一芽一叶初展至一芽三叶,芽叶完整,叶玉白脉绿、新鲜、匀净。鲜叶运输过程中要避免日晒雨淋,不得与有异味、有毒物品混装,鲜叶采摘后4小时内要送到加工厂,避免鲜叶质变,在盛装运输过程中要轻放、轻翻和禁压,以减少机械损伤。目前,市场上的安吉白茶分为凤形和龙形二种。凤形安吉白茶加工工艺为:“摊青一杀青—理条一搓条初烘一摊凉一焙干一整理”,龙形安吉白茶加工工艺为:“摊青—嗓青—榷凉—做形—干燥—整理”。

安吉白茶品质特征明显,以叶白、脉绿、香郁、味醇独树一帜。

看外形:条索紧细,形似凤羽,色如玉霜,光亮油润。

湿评内质:冲泡后香气鲜爽馥郁,具有甘草香,滋味鲜爽,回味甘甜,汤色鹅黄,清澈明亮,叶底叶张玉白,胫脉翠绿。

“白化返绿、叶白脉绿”现象,是指安吉白茶在春季发芽时嫩叶的阶段性白化现象。奇妙的是,在返白过程中,安吉白茶游离氨基酸总量随白化程度的加深而快速升高,而在复绿过程中又随之逐渐降低。含量较高的氨基酸特别是茶氨酸,有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌,从而提高人体抵抗外界的侵害力。人们常说,饮茶有利健康,那么常饮安吉白茶,更能提高人体的免疫力,其作用之大,也是常茶所不能比的。

在这里,不得不提一下安吉白茶其实属于“绿茶”,它与传统分类上的“白茶”在工艺上亳不相干。如果有必要在名称上作适当修改的话,称之为“白叶茶”似乎更符合茶树品种和茶叶品质的特质和形象,也就不易被初识者搞“糊涂”。

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