安吉白茶是什么茶?它是浙江名茶的后起之秀，名为“安吉白茶”，实则上是通过绿茶加工工艺制成而成，所以安吉白茶是绿茶。安吉白茶是什么颜色呢?其白色是指什么呢?安吉白茶的白色是采自一种嫩叶为白色的茶树。
安吉白茶是安吉地理标志保护范围内，采用“白叶一号”茶树鲜叶，经加工而成并符合《安吉白茶强制性标准》规定要求的茶叶。它是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。
但是随着雨后到夏至这个时间段，眼看着白色的安吉白茶就开始逐渐转为白绿相见的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。经生化测定其氨基酸含量6.269%，高于普通绿茶 2倍以上，而茶多酚含量仅为普通绿茶的一半左右。
所以，由此我们可以看出，这安吉白茶可谓是绿茶之中独一无二的稀罕品种，也难怪会有如此多的茶客对它情有独钟。
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